Notre histoire

Notre histoire

Saumonerie traditionnelle situé  à 30 minutes de paris dans le département de la seine et marne .
Nous avons implanté notre fabrique et notre boutique au cœur de Vaires sur marne à 500 mètres de la base nautique de l’UCPA.

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Nous vous proposons différents saumons fumés par nos soins de manières traditionnels.

Afin d’obtenir la meilleure qualité nous sommes attentifs à la provenance de nos saumons.

Nous avons sélectionneé des éleveurs respectueux de la nature
Nos poissons sont fournis par trois belles fermes de qualité.
Le Loch Duart en Ecosse, nous sommes dans la plus belle ferme en LABEL ROUGE de l’appellation. Grâce à la mise en jachère une fois par an de leur ferme, ils renouvellent ainsi  le cycle des saumons dans les eaux du loch.

Notre deuxième éleveur est une ferme bio irlandaise qui s’est tournée vers  l’aquaculture bio depuis des années

Enfin nous sommes, en île de France, l’une des rares saumonerie à fournir un saumon fumé issu de la pisciculture d’Isigny sur mer et salé par nos soins au sel de Guérande.

Le salage :

Tous nos poissons, saumons, thons, espadon, églefin, sont salés à sec.

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Le fumage et tranchage :

Suspendu à la ficelle, fumé à la sciure de bois hêtre et chêne,
nos poissons sèchent et se bonifient au minimum 72 heures toujours suspendus pour obtenir  une meilleur texture, avant d’être tranché main.

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Notre boutique vous accueille afin de vous guider vers vos préférences.
Vous pourrez trouver dans notre boutique des vins et conserves d’artisans qui travaillent dans la même philosophie que nous comme le Sauvignon de Saint Bris  de Goisot ou  soupe et crème de Courtin, sardine des mouettes d’Arvor ou encore les saucisses et les jambon d’antan.

A bientôt